Bistecca di Sottofiletto di Scottona sarda

La Scottona non è un taglio di carne: infatti questo termine fa riferimento alla femmina di bovino di età compresa tra i 18 e i 24 mesi o poco più, e che non abbia mai partorito. Ci sono diverse teorie sull’origine del termine “Scottona”: la più credibile è quella che fa risalire il suo nome alla distinzione tra carni fredde e carni calde.La prelibata bistecca di sottofiletto di scottona sarda è quindi caratterizzata da una carne giovane ed estremamente magra, contraddistinta da una morbidezza difficile da trovare altrove.