Bistecca di controfiletto di Scottona sarda

La carne di scottona, ovvero della giovane femmina di manzo, è estremamente più morbida rispetto a quella dell’altro sesso, caratteristica principale della bistecca di controfiletto di scottona sarda. Ci sono diverse teorie sull’origine del termine “Scottona”: la più credibile è quella che fa risalire il suo nome alla distinzione tra carni fredde e carni calde. Le prime sono chiamate così perché derivano da animali anziani o castrati, e sono magre e poco pregiate, le seconde, morbide e pregiate, derivano da animali in calore. La bistecca di controfiletto di scottona sarda è quindi costituita da tessuti già maturi ma allo stesso tempo giovani, in quanto non sottoposti a sforzi.Perfetta per cotture brevi, che mantengono inalterati morbidezza e sapore.